Commerces

Julien Chauvenet, champion du monde du burger, fait rayonner Foodies à Dijon

21 octobre 2026 Élise de La Brégeonne 7 min de lecture

À Dijon, Julien Chauvenet est associé à Foodies et à une vision travaillée du burger. Le format reste accessible, mais les recettes mobilisent des produits de Bourgogne-Franche-Comté et des techniques issues de la gastronomie. Sa notoriété s’est renforcée le 20 janvier 2023, lorsqu’il a remporté le World Burger Contest au Sirha de Lyon. Ce titre complète le parcours d’un entrepreneur local qui dirige Foodies avec Charles Vinet.

Table des matières

Pourquoi Julien Chauvenet est devenu une référence du burger à Dijon

Julien Chauvenet est cogérant de Foodies à Dijon, une enseigne créée avec Charles Vinet. Leur aventure commence en 2014 avec un food-truck, avant de s’étendre à la restauration sur place. Le premier restaurant ouvre en 2018, rue François Rude, puis Foodies s’installe aussi près de la Cité de la Gastronomie et du Vin. Les food-trucks restent associés à l’enseigne et ont contribué à faire connaître ses burgers dans l’agglomération dijonnaise.

Burger de Julien Chauvenet à Dijon inspiré des produits de Bourgogne-Franche-Comté

Son parcours explique cette approche plus ambitieuse que celle d’un simple snack. Formé en pâtisserie et passé par la restauration gastronomique, Julien Chauvenet porte une attention particulière aux textures, aux sauces et à l’équilibre entre les saveurs. Le burger devient un support de création. Le pain doit rester moelleux sans absorber trop d’humidité, la garniture doit être généreuse sans rendre la dégustation difficile et chaque ingrédient doit avoir une fonction claire.

Foodies, une progression du food-truck au restaurant

Le développement de Foodies suit une progression régulière. Après le lancement de 2014, un premier salarié est recruté en 2015, puis un deuxième food-truck est mis en circulation en 2016. L’ouverture du restaurant permet ensuite de proposer une offre plus stable tout en conservant l’esprit accessible du burger. Le réseau a compté deux restaurants et deux food-trucks à Dijon, avec une production organisée autour d’un laboratoire appelé à évoluer avec la croissance de l’entreprise.

Cette histoire locale donne du relief aux récompenses. Elle relie un savoir-faire de cuisine à un format de restauration rapide, avec une attention portée à la régularité, aux produits frais et à la construction des recettes. Le titre mondial ne résume donc pas à lui seul l’identité de Foodies : il s’inscrit dans plusieurs années de développement et d’expérimentation.

Le World Burger Contest au Sirha : une victoire obtenue en trois heures

Le 20 janvier 2023, Julien Chauvenet participe au World Burger Contest, organisé pendant le Sirha de Lyon. Il est accompagné de Candice Salvan, alors apprentie au CFA de Longvic. L’épreuve impose de préparer trois burgers en trois heures : une version traditionnelle à la viande, une proposition végétarienne et une création sucrée. Huit finalistes sont en compétition.

Le duo obtient la médaille d’or et remporte aussi les catégories du burger traditionnel et du burger végétarien. Le jury réunit six Meilleurs Ouvriers de France, ce qui donne à l’épreuve un cadre professionnel exigeant. Pour Julien Chauvenet, ce résultat prolonge un premier titre important, celui de Meilleur Burger de France, remporté en 2021.

Année	Distinction	Ce qu’elle signifie
2021	Meilleur Burger de France	Une reconnaissance nationale avant la victoire au concours mondial.
2023	Médaille d’or au World Burger Contest	La victoire au Sirha de Lyon après la préparation de trois recettes.
2023	Prix du burger traditionnel et du burger végétarien	Une réussite dans deux catégories aux profils culinaires différents.

Les recettes primées : le terroir bourguignon dans un burger

Le burger traditionnel présenté au concours est la recette la plus détaillée. Il associe notamment un pain à la patate douce et à la graine de moutarde, un steak de bœuf charolais, des pickles de carottes, du morbier, de la saucisse de Morteau, des échalotes, des ris de veau et une sauce au cassis. Cette composition donne une lecture régionale du burger, avec plusieurs produits emblématiques de Bourgogne-Franche-Comté.

Localiser le restaurant Foodies rue François Rude à Dijon

Une recette pensée par contrastes, pas par accumulation

Le nombre d’ingrédients ne suffit pas à créer un burger gastronomique. Dans cette recette, le gras et le caractère fumé de la saucisse de Morteau rencontrent l’acidité des pickles et du cassis. Le morbier apporte de la souplesse, tandis que les ris de veau introduisent une texture plus délicate. La saucisse de Morteau reçoit plusieurs traitements : elle est snackée, transformée en chips puis réduite en poudre. Ces préparations changent les sensations tout en conservant l’identité du produit.

Le montage joue aussi sur la précision. Entre le pain et la sauce, chaque couche doit maintenir la garniture, retenir une partie du jus et éviter que les éléments glissent dès la première bouchée. Un condiment acide, une texture croustillante et une sauce dosée avec soin peuvent ainsi alléger la perception d’une recette généreuse. Le résultat gagne en netteté, malgré la richesse du fromage, de la viande et de la charcuterie.

Une option végétarienne et une création sucrée

La proposition végétarienne repose sur des lentilles vertes, du butternut ou des légumes frais, avec des déclinaisons inspirées des falafels et une sauce au fromage de brebis. Elle ne se limite donc pas à retirer la viande. La recette s’organise autour des légumineuses, des légumes et d’un élément crémeux, afin de conserver une structure complète en bouche.

Le troisième burger prend la forme d’un dessert inspiré du pain perdu, avec une poire pochée au vin et du cassis. Cette création fait directement écho à la formation pâtissière de Julien Chauvenet. Elle montre aussi que le concours évalue la maîtrise du pain, des cuissons et des équilibres sucrés, au-delà du seul burger traditionnel.

Des produits régionaux au cœur de la démarche Foodies

Les recettes du concours ont été conçues pour valoriser la Bourgogne-Franche-Comté. Bœuf charolais, morbier, saucisse de Morteau, cassis, moutarde et légumes composent un vocabulaire culinaire immédiatement identifiable. L’approvisionnement local revendiqué s’inscrit dans un rayon régional, avec une attention portée aux produits frais. Le bœuf provenait notamment d’une exploitation située à 70 kilomètres.

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Ce choix donne une cohérence aux recettes. Le terroir ne sert pas seulement de décor : il oriente les associations. La moutarde réveille la douceur du pain à la patate douce, le cassis apporte une acidité fruitée aux éléments riches et les légumes en pickles limitent la sensation de lourdeur. Chaque produit régional participe ainsi à l’équilibre général du burger, plutôt que d’être ajouté pour sa seule image.

Où déguster les burgers de Julien Chauvenet à Dijon ?

Pour retrouver les burgers associés à Julien Chauvenet, il faut se tourner vers les établissements Foodies à Dijon et vers leurs food-trucks. L’enseigne a ouvert un premier restaurant rue François Rude, puis s’est implantée près de la Cité de la Gastronomie et du Vin. Les burgers primés au World Burger Contest avaient été annoncés comme devant rejoindre la carte des établissements.

La composition exacte, la présence temporaire d’une recette de concours, les horaires, les tarifs et les emplacements des camions peuvent évoluer. Avant de se déplacer, mieux vaut vérifier le menu et le point de vente concerné. Cette précaution compte particulièrement pour les créations spéciales : une recette conçue pour une compétition peut être adaptée au service quotidien pour conserver une préparation régulière et une disponibilité compatible avec l’activité du restaurant.

L’histoire de Julien Chauvenet et de Foodies explique pourquoi le burger à Dijon ne se résume pas à un titre. La médaille d’or de 2023 apporte une reconnaissance forte, mais elle repose sur une construction plus ancienne : un duo entrepreneurial, une formation culinaire variée, une implantation locale et un travail précis autour des produits de Bourgogne-Franche-Comté.