Foire de Dijon : la baguette de tradition face à un jury de haut niveau
À la Foire de Dijon, la baguette de tradition française tient une place de choix dans le concours de boulangerie. Elle compte parmi les prix les plus recherchés, aux côtés du meilleur croissant, qui sera désigné lundi 9 novembre.
Ce rendez-vous traditionnel attire plusieurs dizaines de candidats : employeurs, salariés et apprentis viennent essentiellement de Bourgogne-Franche-Comté, mais aussi des régions voisines.
Pour la baguette, la difficulté tient notamment au niveau du jury, explique-t-on sur le stand de l’Union départementale des boulangers et pâtissiers de Côte-d’Or. Des Meilleurs ouvriers de France et un champion de France font partie des professionnels chargés de juger les réalisations.
Le jury se répartit en deux groupes. Le premier évalue notamment la présentation et la cuisson : deux aspects sur lesquels les candidats doivent convaincre ces spécialistes du métier.
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