Le retour gourmand des Semurettes à Semur-en-Auxois
Un héritage culinaire de nouveau sur le devant de la scène
Avis aux gourmands de Semur-en-Auxois : une saveur oubliée refait surface. Après douze années d’absence, les Semurettes, ces truffes au chocolat devenues un symbole du patrimoine local, sont à nouveau disponibles à la vente. Selon le bienpublic.com, ce retour en arrière gustatif est le fruit du travail de Mickaël Mauchaussé.
Âgé de 40 ans et originaire de la région, cet artisan a choisi de se consacrer pleinement à la renaissance de cette confiserie créée initialement en 1899. Si la reprise de la production a été lancée officiellement en août, les coulisses de cette fabrication se déroulent désormais en dehors de la cité médiévale. Mickaël Mauchaussé a en effet installé son laboratoire personnel à Billecul, dans le Jura.
Quatre jours pour retrouver le goût d’autrefois
Redonner vie à une recette historique demande du temps et de la rigueur. L’artisan souligne qu’il faut compter quatre jours complets pour mener à bien le processus de fabrication, depuis l’élaboration de la pâte jusqu’à l’étape finale de l’emballage. Cet investissement est nécessaire, selon l’artisan, pour retrouver l’authenticité et le goût caractéristique de cette spécialité semuroise.
Source : bienpublic.com
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